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Ayuntamiento de Alguazas


Entrantes

 

La ensalada murciana, la pipirrana, el zarangollo y el frito de tomate con pimientos y berenjenas son algunos de los principales entrantes de la gastronomía alguaceña.

 

Ensalada murciana

  

Si las ensaladas ocupan un lugar destacado en la gastronomía alguaceña, debido a la importancia que la huerta ha tenido desde siempre en este municipio, la ensalada murciana es, sin duda, la más representativa de nuestra gastronomía.

 

Ingredientes para cuatro personas

  

1 bote de kilo de tomate pelado
1 manojo de cebolla tierna
100 g. de olivas de cuquillo
100 g. de atún en lata
2 huevos
Aceite y sal

 

Tiempo de preparación: 20 minutos

  

¿Cómo se cocina?

  

1. Poner los huevos a cocer hasta que estén duros.
2. Partir el tomate a trozos pequeños y añadirle un poco de caldo del bote, para que no quede seco.
3. Cortar la cebolla en trozos pequeños, por ejemplo en juliana.
4. Aderezar el tomate y la cebolla con sal y aceite.
5. Añadir el atún y adornar el plato con las olivas de cuquillo y los huevos cortados en rodajas.

 

 


 

 

Frito de tomate, pimientos y berenjenas

  

Los fritos están muy presentes en la gastronomía de Alguazas; sin embargo, es este frito el más representativo de todos, ya que todos sus productos se cultivan en las fértiles tierras de la huerta de Alguazas.

 

Ingredientes para cuatro personas

  

1 kg. de tomates maduros
1 berenjena hermosa
1 pimiento verde grande
Aceite y sal y azúcar

 

Tiempo de preparación: 30 minutos

  

¿Cómo se cocina?

  

1. Pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos a freír en una sartén con aceite, sal y una pizca de azúcar.
2. Partimos el pimiento en tiras y la berenjena en dados y los ponemos a freír en otra sartén con aceite y sal.
3. Cuando este todo frito añadimos el pimiento y la berenjena al tomate y lo servimos.
Este plato se puede comer tanto frío como caliente.

 

 


 

 

Perdices

 

Este es uno de los platos más peculiares de la gastronomía de la Región de Murcia y también de Alguazas. Pese a su nombre, el ave en cuestión no aparece entre los ingredientes de este plato, y es que las perdices son una típica ensalada de lechuga en la que el modo en el que está cortada es lo principal.

 

Ingredientes para cuatro personas

  

2 lechugas
Pimienta
Sal
Aceite
Vinagre

 

Tiempo de preparación: 5 minutos

  

¿Cómo se cocina?

  

1, Limpiamos las lechugas hasta dejar sólo el cogollo.
2. Partir en cuatro mitades (o en dos si la lechuga es pequeña).
3. Aderezar con aceite, vinagre, pimienta y sal.

 

 


 

 

Pipirrana

  

 La pipirrana es un tipo de ensalada que, en muchas ocasiones se confunde con la ensalada murciana, ya que en apariencia son similares, aunque en sabor nada tiene que ver una con la otra. Son muchas las recetas que existen sobre esta ensalada y algunas muy diferentes a otras. Aquí les podremos la receta de la pipirrana alguaceña.

 

Ingredientes para cuatro personas

  

1 bote de kilo de tomate pelado
250 g. de bacalao asado
4 ñoras asadas
1 cebolla
200 g. de olivas de cuquillo
Aceite
Sal
1 guindilla ( o pimentón picante)

 

Tiempo de preparación: 20 minutos

  

¿Cómo se cocina?

  

1. Trocear el tomate y ponerlo en una cazuela de barro.
2. Se desmiga el bacalao asado y se añade al tomate.
3. Trocear las ñoras asadas y añadirlas a la cazuela.
4. Trocear la cebolla en juliana y añadirla a la cazuela.
5. Añadir las olivas de cuquillo.
6. Aderezar con sal y aceite.
7. Añadir una guindilla (para quien no quiera que esté muy picante se puede sustituir la guindilla por pimentón picante o incluso por pimentón dulce, que únicamente le dará sabor).

 

 


 

 

Sangre frita con cebolla

  

El origen de este plato lo encontramos en las tradicionales matanzas del cerdo, que tan arraigadas han estado en esta zona hasta hace unos años. La sangre de este animal, que no se utilizaba para hacer morcillas, se dejaba para cuajar y luego se servía frita con cebolla.

 

Ingredientes para cuatro personas

  

1 Kg. de sangre cuajada
1 Kg. de cebolla
1 bote de piñones
Orégano
Aceite y sal

 

Tiempo de preparación: 1 hora

  

¿Cómo se cocina?

  

1. Cortar la sangre en tacos y la cebolla en juliana.
2. Freír los piñones y reservar.
3. Freír la cebolla y la sangre por separado.
4. Una vez esté todo frito se une en la sartén y se le añade el orégano.

 

 


 

 

Zarangollo

 

El zarangollo es, probablemente, uno de los platos más típicos y representativos de la gastronomía murciana y por extensión también de la gastronomía alguaceña.  No es de extrañar que esto sea así ya que sus principales ingredientes, el calabacín y la cebolla, se han cultivado desde siempre en la huerta alguaceña. Aunque el zarangollo se puede hacer con o sin patata, en la huerta de Alguazas este plato siempre se ha cocinado con patata.

 

Ingredientes para cuatro personas

  

2 calabacines grandes
2 cebollas medianas
1 patata grande
4 huevos
Aceite
Sal

 

Tiempo de preparación: 30 minutos

  

¿Cómo se cocina?

 

1. Pelar y cortar el calabacín, la cebolla y la patata.
2. Freír todo en abundante aceite y mantener a fuego lento hasta que se termine de hacer.
3. Cuando esté todo frito se quita el aceite sobrante y se le añaden los huevos.
4. Dar vueltas hasta que el huevo esté cuajado y servir.


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