Esta web utiliza cookies propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio, de acuerdo a tus hábitos de navegación. Ley de cookies
Ayuntamiento de Alguazas


Platos Tradicionales

 

El arroz y conejo, la olla gitana, las migas y el potaje de acelgas son algunos de los platos más representativos de la gastronomía de Alguazas.

 

Arroz y conejo

  

Este es, sin duda, el plato por excelencia de la gastronomía alguaceña y probablemente uno de los más cocinados, ya que, por tradición este plato siempre se ha cocinado los domingos, cuando se reúne toda la familia en la casa de los abuelos o los padres.

 

Ingredientes para ocho personas

  

 1 Kg. de arroz

 1 conejo troceado

2 dientes de ajo
Medio Kilo de tomates
1 pimiento rojo
Varios pelos de azafrán
Pimentón
1 vaso de aceite
2 litros de agua
Perejil
Sal

 

Tiempo de preparación: 45 minutos

  

¿Cómo se cocina?

  

1. Cortar el pimiento en tiras.
2. Pelar y cortar los ajos en láminas.
3. Pelar y rallar los tomates.
4. En la sartén ponemos el aceite y empezamos a sofreír.
a. Primero el pimiento y lo reservamos.
b. Después, echamos la carne troceada del conejo y cuando esté bien frita incorporamos las láminas de ajo.
c. En tercer lugar, añadimos el tomate rallado.
d. Por último cuando esté todo bien frito, añadimos el pimentón y removemos de nuevo.
5. Echamos el agua y dejamos que hierva 10 minutos.
6. Tostamos el azafrán, lo machacamos junto con el perejil y lo incorporamos a la sartén.
7. Una vez hallan pasado los 10 minutos, que tiene que hervir, añadimos el arroz y la sal.
8. Dejamos que vuelva a hervir unos 15 minutos, pero a los 5 minutos se le añaden las tiras de pimiento.
9. Pasados los 15 minutos se aparta del fuego y se deja reposar 5 minutos, si es posible es mejor tapar con un paño.

 

 


 

 

Arroz y habichuelas

  

Este es otro de los arroces típicos de la gastronomía de Alguazas. A diferencia del arroz y conejo, en este caso se trata de un arroz más caldoso que en lugar de cocinarse en una paellera se cocina en una cazuelo o una olla.

 

Ingredientes para seis personas

 


¼ kg. de habichuelas
¼ Kg.  de arroz
1 kg. de patatas
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
2 manojos de ajos tiernos
2 alcachofas
1 cucharada sopera de pimentón
1 pencas
1 nabo pequeño
2 ñoras
1 vaso de aceite
1 papeleta de azafrán
Sal

 

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

 

¿Cómo se cocina?

  

1. Poner a remojo las habichuelas desde la noche anterior.
2. Cocer el nabo, las pencas y las habichuelas con agua fría y no ponerle sal hasta que estén cocidas.
3. Pelar y cortar las patatas a trozos y añadirlas a la olla. Dejar hervir 10 minutos.
4. Preparar el sofrito.
a. Dar un corte a los dientes de ajo duros y dejar sin quitar la última piel.
b. Cortar los ajos tiernos en trozos.
c. Pelar las alcachofas y trocear en 4 trozos (para que no se pongan negras es mejor dejarlas en una vasija con agua y vinagre ó limón hasta que las utilicemos.
d. Pelar los tomates y rallarlos.
e. Poner en una sartén aceite y una vez caliente empezar a freír por este orden:
1. Las ñoras, se le dan una vueltas y se añaden a la olla.
2. Ponemos a freír los ajos duros y antes de que se doren añadimos los ajos tiernos, les damos unas vueltas y añadimos el tomate. Acto seguido incorporamos las alcachofas, seguimos removiendo y por últimos añadimos el pimentón, el azafrán y la sal.
5. Añadimos el sofrito a la olla y dejamos hervir 5 minutos más.
6. Añadimos el arroz y se deja hirviendo durante 15 minutos.
7. Servir caliente y caldoso.

 

 


 

 

Cocido de pelotas

  

Al igual que solemos comer migas los días que llueve o según la fecha del año encontramos unos dulces típicos, en este caso tradicionalmente el cocido con pelotas se ha cocinado siempre el primer día de navidad.

 

Ingredientes para seis u ocho personas

  

1 kg. de gallina
½ kg. de carne picada (magra de cerdo)
½ kg. de garbanzos
4 huevos
6 patatas
200 gr. de tocino
200gr. de longaniza
1 morcón blanco
Unas hojas de cardo
Unas hojas de apio blanco
50 gr. de piñones
5 dientes de ajo
Perejil
Zumo de 1 limón
Pimienta
Molla de pan o pan rallado
Unas hebras de azafrán picado
Sal

 

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

 

¿Cómo se cocina?

  

1. Poner a remojo los garbanzos la noche anterior.
2. Poner a cocer los garbanzos, la gallina, el tocino, el apio y el cardo. Dejar al fuego hasta que los garbanzos estén blandos y apartar la olla.
3. Preparar la masa para las pelotas:
a. Sacar de la olla un trozo de pechuga y el tocino y picar.
b. Quitar la piel y deshacer la longaniza y el blanco.
c. Cortar a trozos el perejil y los ajos duros.
d. Escurrir el limón.
e. Mezclar el picadillo de pechuga y tocino con la longaniza, el blanco, el perejil, los ajos, la carne picada, los piñones, la pimienta, el pan, el zumo de limón y escalfar los huevos.
f. Con esta masa hacemos las pelotas.
4. Agregar a la olla las patatas peladas y enteras, añadir sal, azafrán y dejar hervir 10 minutos.
5. Incorporar las pelotas y dejar hervir otros 10 minutos.
6. Servir en dos platos:
- Primer plato: Sopa o consomé.
- Segundo plato: Resto del cocido.

 

 


 

 

Conejo al ajo cabañil

  

La del conejo es una carne muy utilizada en la gastronomía alguaceña, que se ha cocinado en arroces, fritos y guisos. El conejo al ajo cabañil es un frito que se acompaña con patatas. La leyenda dice que esta receta viene de las cabañas, de ahí lo de "cabañil".

 

Ingredientes para cuatro personas

  

1 conejo de un kilo
1 kilo de patatas
1 cabeza de ajo
Vinagre al gusto
Aceite
Sal

 

Tiempo de preparación: 30 minutos

 

¿Cómo se cocina?

  

1. Trocear el conejo.
2. Pelar y cortar las patatas en rodajas ni muy finas ni muy gruesas.
3. Freír las patatas hasta dorar.
4. Picar los ajos en un mortero y añadir el vinagre hasta mezclarlo bien.
5. Freír el conejo.
6. Quitar el aceite que sobra después de haber frito el conejo, añadir la mezcla del mortero y sal y darle  unas vueltas. Después se añade las patatas y ser remueve todo con cuidado para que no se rompan las patatas.

 

 


 

 

Michirones

  

Fuera de la Región de Murcia son muy pocos los que saben cuál es el ingrediente principal de los michirones. No es de extrañar, y es que esta palabra ni siquiera está recogida en el diccionario de la Real Academia Española. Sin embargo este plato goza de muy buena popularidad dentro de nuestra región. En Alguazas los michirones se han cocinado desde hace muchos años y es que las habas, su principal ingrediente, siempre se han cultivado en la huerta alguaceña.

 

Ingredientes para cuatro personas

  

½ kg. de habas secas
1 hueso de jamón curado
2 chorizos
4 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
125 gr. de tocino salado
1 guindilla
1 cucharada de pimentón
Sal

 

Tiempo de preparación: 1 hora

  

¿Cómo se cocina?

  

1. Las habas deben estar en remojo 48 hora antes.
2. Poner a cocer todos los ingredientes (excepto las habas) durante 30 minutos.
3. Regular que el caldo quede dos dedos por encima de los ingredientes.
4. Añadir las habas y mantener al fuego otros 20 minutos.
5. Servir caliente y, a ser posible, en una cazuela de barro.

 

 


 

 

Migas con tropezones

  

Los días de lluvia son pocos en la Región de Murcia, pero todos ellos suelen tener un denominador común: hay migas para comer. Esto es así porque tradicionalmente las amas de casa solían guardar el pan que sobraba cada día y cuando llovía lo sacaban a la calle para que se remojase. Este era el primer paso para empezar a cocinar unas migas. Hoy ya no se saca el pan a la calle, pero la tradición de comer migas los días de lluvia sigue existiendo.

 

Ingredientes para seis u ocho personas

  

Para la masa:

 

1 kilo de harina
900 ml. de agua
200 ml. de aceite
Sal

 

Para los tropezones:

 

200 gr. de salchicha
200 gr. de morcilla
2 manojos de ajos tiernos
2 cebollas

 

Tiempo de preparación: 1 hora

 

¿Cómo se cocina?

  

1. Echar todo el agua en una sartén y dejar que hierva.
2. Cuando rompa a hervir se le añade toda la harina y sal.
3. Se amasa todo hasta que el agua y la harina se unan formando una masa.
4. Se añade el aceite, previamente requemado, por las orillas de la sartén. Poco a poco y conforme vaya necesitándolo la masa.
5. Freír en otra sartén el acompañamiento de las migas.
6. Cuando las migas estén desliadas se le añade el acompañamiento y están listas para servir.

 

 


 

 

Olla gitana


Junto con el arroz y habichuelas y el potaje de acelgas, la olla gitana ha sido durante muchos años la base de la gastronomía de Alguazas.  Se trata de un plato sencillo pero que combina numerosos ingredientes entre los que destacan la calabaza, las judías verdes, la cebolla, el tomate o las peras.

 

Ingredientes para seis personas

  

¼ kg. de habichuelas
¼ kg. de garbanzos
Un trozo de calabaza
375 gr. de judías verdes
2 tomates
1 kg. de patatas
1 cucharada sopera de pimentón
½  cabeza de ajo
Hierbabuena
1 papeleta de azafrán
Aceite
Sal

 

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

  

¿Cómo se cocina?

  

1. Poner a remojo los garbanzos y las habichuelas la noche anterior.
2. Cocer en agua, sin sal, los garbanzos, las habichuelas y las judías verdes.
3. Cuando estén blandas, añadir la calabaza, las peras y las patatas y poner  a fuego lento durante 10 minutos más mientras preparamos el sofrito.
4. Preparar el sofrito. En una sartén se fríe la cebolla y parte de los dientes de ajo. Cuando esté la cebolla blanda se añade el tomate rallado y una vez esté todo frito, se aparta y se le añade el pimentón.
5. Antes de echar el sofrito se saca un trozo de la calabaza, que hay en la olla, para después hacer ajo de calabaza.
6. Agregar el sofrito a la olla y añadir la hierbabuena, el azafrán y la sal. Cocer durante 10 minutos más y dejar reposar.
7. Preparación del ajo de calabaza: En un mortero se pica el resto de los dientes de ajo y se machacan junto con el trozo de calabaza ya cocido. Se le añade un chorro de aceite de oliva y se mezcla todo.
8. Servir todo al mismo tiempo. El ajo de calabaza se puede echar en el plato o comer untándolo en pan.

 

 


 

 


Potaje de acelgas

  

El potaje de acelgas es uno de los platos más típicos de la gastronomía alguaceña. Una vez más, este plato combina entre sus ingredientes legumbres como los garbanzos y las habichuelas y productos de la huerta como las acelgas, la patata, la cebolla y el tomate.

 

Ingredientes para seis u ocho personas

  

¼ Kg. de garbanzos
¼ Kg. de habichuelas
½ kg.  de acelgas
1 kg. de patatas
1 cebolla grande
2 tomates
1 huevo
1 rebanada de pan
8 almendras
5 dientes de ajo
1 cucharilla de cominos
1 cucharada sopera de pimentón
1 cucharada sopera de harina
1 papeleta de azafrán
¼ l. de aceite
Vinagre
Sal

 

Tiempo de preparación: En olla a presión 45 minutos, en olla tradicional 1 hora y 45 minutos

  

¿Cómo se cocina?

  

1. Poner a remojo los garbanzos y las habichuelas la noche antes.
2. Cortar las acelgas en trozos pequeños.
3. Poner a cocer los garbanzos, las habichuelas y las acelgas en una olla. Si es a presión durante 30 minutos y si es en olla tradicional durante 1 hora y 30 minutos.
4. Preparación de todos los ingredientes que vamos a utilizar.
a. Cocemos el huevo.
b. Freímos la rebanada de pan.
c. Freímos las almendras.
d. Picamos las almendras, el pan, los cominos, la mitad de los ajos y el huevo y le añadimos un chorro de vinagre.
5. Preparación del sofrito.
a. Echar la cebolla en la sartén y una vez dorada añadir la mitad de los ajos. Cuando se doren se le añaden los tomates rallados y se fríen. 
b. A continuación se incorpora la harina y el pimentón.
c. Por último se añade este sofrito a la olla y se añade también la picada, las patas y la sal.
6. Dejamos hervir todo a fuego lento hasta que se cuezan las patatas. Durante 15 o 20 minutos, sin tapar la olla.
7. Dejamos reposar y servimos el plato.

 

 


 

 

Sémola

  

Ingredientes para 4 personas

  

1 l. de agua
Harina de trigo (la que admita)
2 patatas
1 cebolla grande
4 morcillas
1 cucharada de pimentón
1 vaso de aceite
Sal

 

Tiempo de preparación: 30 minutos

 

¿Cómo se cocina?

 

1. Pelamos y cortamos las patatas a rodajas gruesas, y la cebolla en juliana.
2. Freímos las patatas y la cebolla procurando no romperlas.
3. Quitamos la piel a la morcilla y la añadimos a la sartén.
4. Añadimos el pimentón y seguidamente agregamos el litro de agua y la sal. Cuando empiece a hervir se añade la harina lentamente mientras se sigue moviendo.
5. Dejamos cocer la masa, procurando que se pegue un poco. Cuando la masa de romper ya está lista para servir.


AGENDA CONOCE ALGUAZAS

IMÁGENES CONOCE ALGUAZAS